Vic tindrà una nova fira dedicada a l'embotit artesanal i als oficis de la matança del porc amb tastos i activitats
La Mocadera es farà el 21 i 22 de febrer i comptarà amb 27 parades amb productes de diferents punts de Catalunya
La Mocadera és el nom de la nova fira que Vic tindrà a partir d'aquest any. La primera edició es farà el 21 i 22 de febrer amb la idea de donar a conèixer la tradició xarcutera, els oficis vinculats a la matança del porc i el llegat gastronòmic a Osona i a Catalunya. L'epicentre serà la plaça dels Sants Màrtirs -coneguda com la plaça dels porcs- on es faran tallers, tastos i visites guiades en un total de cinc espais. A la part de mercat, hi haurà 27 parades amb una selecció d'embotits artesanals de diferents punts del país, on es podrà tastar i comprar. "Volem posar en valor l'embotit de la comarca i del país que destaca per la seva excel·lència", ha afirmat la regidora de Fires, Bet Piella.
Foto de Lourdes Casademont / ACN.
La capital d'Osona, puntera en la indústria càrnia del país, passarà a tenir una fira on es reivindicarà la tradició i els oficis relacionats amb la matança del porc que han permès arribar fins aquí gràcies a la transmissió de coneixements. Es calcula que a Catalunya hi ha més de cent tipus d'embotits amb les seves particularitats repartits per tot el territori català i alguns "en perill d'extinció" per formar part d'una tradició passada.
El nom escollit és la Mocadera, la dona que netejava la mocada de porc -els intestins- i que preparava per poder-la transformar en botifarres i altres embotits, fent un seguiment molt acurat de tot el procés. "Era la primera baula d'un coneixement que no només està lligat a la cuina i la gastronomia sinó també a la sostenibilitat, l'aprofitament i a les relacions socials; la matança era un ritual i un acte social", ha afirmat Josep Dolcet, representant de la Fundació Oficis de la Carn, que també dona suport a la iniciativa.
Una fira amb cinc espais
La fira tindrà cinc espais diferents, prenent la plaça dels Sants Màrtirs com a epicentre. El mercat artesà comptarà amb 27 parades que s'instal·laran al voltant de la plaça on es podrà conèixer i comprar embotit artesanal. La regidora de Mercats i Fires, Bet Piella, ha explicat que s'ha fet una selecció "buscant l'excel·lència" del producte artesà.
Una de les protagonistes serà la llonganissa de Vic, que compta amb una Indicació Geogràfica Protegida (IGP), un segell europeu que certifica la seva excel·lència i particularitat de la zona. El producte convidat d'enguany, a més, seran els embotits de sobrassada gegants elaborats pel mestre xarcuter balear Xesc Reina.
També hi haurà l'Aula i l'Obrador, dos espais diferenciats on es faran xerrades, tallers i demostracions amb xarcuters i experts que ensenyaran com cuinar o elaborar productes com la botifarra d'ou. I al costat de l'Església dels Dolors es podrà visitar un espai anomenat Ca la Mocadera, una antiga casa de pagès que tornarà a obrir portes per explicar com era la matança i quines eines es feien servir. Des d'aquest punt, a més, també començarà una visita guiada per diferents punts de la ciutat relacionats amb el porc, com ara l'antic escorxador i altres espais singulars. Destaca també la visita de l'assecador centenari de l'empresa Casa Riera Ordeix on s'explicarà com es feia i es fa l'assecat natural de l'embotit.
El cuiner i divulgador David Sanglas també ha avançat que hi haurà una activitat que vincularà el català, els refranys i la matança del porc amb la participació del filòleg, traductor i escriptor Pau Vidal que proposarà un joc amb la llengua. Totes aquestes activitats s'han de fer amb reserva prèvia.
En paral·lel, també s'organitzaran tres caps de setmana amb tastos a diferents restaurants de la comarca que aniran acompanyats d'actuacions musicals, poesia o una xerrada per part de mocaderes en reconeixement al seu ofici.
La Mocadera se celebrarà cada any el tercer cap de setmana de febrer. "Volem ser punt de trobada de l'embotit artesà, de qualitat i excel·lència", ha assegurat la regidora.
