Uns 200 estudiants d'hostaleria i cuina de Catalunya participen en la primera edició de l'Acadèmia de la Tòfona de Vic
Uns 200 estudiants d'hostaleria i cuina de sis escoles d'arreu de Catalunya han participat aquest divendres en la primera edició de l'Acadèmia de la Tòfona que organitza el Trufforum. El certamen de referència del sector de la tòfona vol acostar aquest tubercle, encara prou desconegut, als estudiants de cuina. Daniel Oliach, el director del certamen, ha explicat que la idea és "que els entri el cuquet" i aprenguin a treballar la tòfona i incorporar-la als plats, "però sobretot formar-los". El Trufforum s'allargarà tot el cap de setmana al Sucre de Vic i oferirà al gran públic un mercat de productors per poder-ne adquirir, demostracions i conferències sobre aquest fong. Un altre dels reclams de la fira és una zona de tast.
El director del Trufforum, Daniel Oliach, ha explicat que la tòfona "fins ara era un producte lligat a una elit, per ser car". Amb tot, ha afegit, que els coneixen saben que això no és així. "És un producte molt nostre, que lliga molt bé amb productes com la patata, els ous o la mantega", ha afegit. Des del Trufforum volen que les noves fornades de cuiners coneguin tot això ara que s'estan formant. "Si dels 200 estudiants que hi ha n'hi ha 15 que acaben creant plats amb tòfona per nosaltres ja serà un èxit", ha afirmat.
El nivell de coneixement dels alumnes sobre la tòfona també era molt divers. En el cas del Pol Romaní, de l'Escola d'Hostaleria i Cuina de Barcelona CETT, ha explicat que mai ha treballat amb tòfona i creu que és un producte molt "desconegut" però a la vegada "interessant". L'alumne ha destacat que ve al Trufforum per aprendre'n més. En la mateixa línia s'ha mostrat l'estudiant de l'Escola d'Hostaleria d'Osona, Talula Rose. En el seu cas vol fer servir la jornada per aprendre quines combinacions es pot fer a la cuina tant en dolç com en salat.
Foto de Laura Busquets / ACN.
