Aquest matí, el mediàtic cuiner Marc Ribas ha donat el tret de sortida de la nova campanya gastronòmica de Tossa de Mar. Ho ha fet cuinant un dels plats més reconeguts de la gastronomia tossenca: el cim i tomba.
Des de demà i fins al 30 de setembre, els restaurants de l'Associació de Cuina Tradicional Tossenca oferiran un menú especial amb un primer plat, el cim i tomba de segon plat i unes postres. Les arrels marineres de Tossa han deixat en herència un dels plats típics de la cuina de barca. Aquella cuina que es feia a bord de les barques d'arrossegament i a les teranyines quan els pescadors havien de passar moltes hores al mar.
Els restaurants que hi participen (Bahia, Can Carlus, Can Pini, Castell Vell, El Petit, L'Ajustada, Mestre d'Aixa, Minerva, Sa Barca, Sa Muralla, Tursia, Víctor, Victòria) agafen aquest pla típic tossenc com a referència i ara cada cuiner l'elabora segons la seva pròpia interpretació del plat.
Temps enrere, anar a pescar significava estar fora de casa moltes hores. Quan els pescadors de Tossa sortien a pescar, s'emportaven a la barca un fogó, un tros de carbó, un morter i una olla de ferro. Per menjar, en un cistell hi carregaven patates, cebes, alls, tomates i pebrots. També s'emportaven com oli i algunes espècies (sal, pebre, safrà...). Quan arribava l'hora de dinar, en mig del mar sobre la barca, agafen l'olla hi posaven la ceba i les patates a rodanxes, el pebrot i el tomàquet trinxats i uns grans d'alls.
Després, els pescadors hi afegien el peix de rebuig de tot el que havien pescat. El peix de rebuig era tot aquell que sortia trencat de la xarxa i que sabien que no podrien vendre, peixos com la bastina, lluerna, aranya, rata, rap, gat... Per acabar el dinar, hi tiraven un bon raig d'oli, ho cobrien d'aigua i ho deixaven coure a foc ràpid.
Mentre el peix i les hortalisses es coïen, agafaven un morter i feien un allioli abundant, que posaven per sobre del peix quan ja era cuit, deixant-ho bullir tot junt de 2 a 5 minuts més. I ja està llest el cim i tomba.
Aquest plat de peix i vegetals pot semblar simple i pesat, però al contrari del que dicten les aparences és molt gustós. Actualment, es prepara el cim i tomba amb rap, rèmol o bacallà. Un altre exemple de com les arrels catalanes encara perduren en la gastronomia nacional.
