El Trufforum avança cap a la internacionalització i programa un taller per acostar la tòfona negra europea a Nova York
El Trufforum recupera el format presencial després de la pandèmia i ho fa amb diferents seus, una d'elles amb un taller a Nova York per donar a conèixer la tòfona negra europea a estudiants de cuina. El director de la fira, Daniel Oliach, ha explicat que una de les novetats d'una cita gastronòmica que enguany recupera la presencialitat és l'Acadèmia de la Tòfona, un espai adreçat a alumnes catalans de cicles formatius que estiguin cursant Hostaleria i Turisme. La fira tornarà a comptar amb un mercat de productors i una zona on poder tastar diferents productes. Malgrat la producció de tòfona silvestre aquest any ha estat testimonial, la de cultiu crescut un 50%. El Trufforum se celebrarà a Vic entre el 25 i el 28 de febrer.
Enguany la producció de tòfona silvestre se situa en mínims. El director del Trufforum, David Oliach, ha explicat que només se n'ha collit entre 250 i 300 quilos, per culpa de la falta de pluges i altres factors. "Una producció totalment anecdòtica", ha lamentat. En canvi, de la tòfona negra de conreu se n'ha collit tres tones. Segons Oliach, això representa el doble de la xifra de l'any anterior. El director ha explicat que aquestes dades corresponen a les primeres plantacions que es van posar en marxa i que "estan començant a donar fruits". Concretament, es referia a les plantacions que se situen a la Noguera, al Solsonès i a les muntanyes de Prades. "Si no fos per aquesta feina feta, ara desapareixeríem del mapa", ha alertat.
De la seva banda, la directora general d'Ecosistemes, Anna Sanitjas, ha destacat que la tòfona representa un 2% dels productes forestals de Catalunya i ha defensat que és un producte "amb molt de potencial", no només per la seva comercialització sinó també pel turisme, la gastronomia i en el camp de formació.
En aquesta línia, segons David Oliach, la formació té un paper molt important pel sector. Un dels primers objectius de la fira va ser formar els productors que hi anaven perquè oferissin una tòfona de qualitat. En el primer congrés que es va celebrar a Saragossa ara fa cinc anys, la meitat de la tòfona que van dur els productors no es va poder posar a la venda. "Ara això no ens passa", ha explicat. I ha afegit que ara els productors ja coneixen quines característiques ha de tenir aquest fong per poder arribar al mercat.
Foto de Laura Busquets / ACN.
